Masterclass « Magie du levain »

Découvrez la magie offerte par le Vivant!

Plongez dans l’univers fascinant du levain… là où la boulangerie rencontre le vivant.
Le levain, c’est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est l’art de travailler avec des micro-organismes naturellement présents dans notre environnement, de les comprendre, de les nourrir… et de leur confier la transformation de la pâte.
Une véritable magie du vivant, au cœur du pain!

Cette masterclass, plus technique et exigeante, s’adresse aux personnes ayant déjà des bases en boulangerie. La panification au levain demande précision, observation et sensibilité, mais ouvre la porte à des pains d’une richesse aromatique incomparable.

En tant que Docteur en sciences en biologie moléculaire, je vous propose d’explorer cette matière passionnante en profondeur, avec une approche à la fois rigoureuse et accessible.

Au programme :

• Comprendre ce qu’est le levain et comment il fonctionne
• Identifier les différences fondamentales entre levain et levure.
• Explorer la notion de fermentation mixte.
• Découvrir l’autolyse et son rôle dans la structure de la pâte.
• Apprendre à choisir ses farines, avec un zoom sur le rôle clé de la farine de seigle.
• Comprendre les bénéfices nutritionnels des pains au levain.
• Comprendre l’impact du levain sur la conservation du pain.
• Recevoir des conseils concrets pour réussir vos pains au levain à la maison.
• Maîtrisez la conservation et le nourrissage de votre levain

Au menu de l’atelier :

Création d’un levain
Réalisation d’un pain au levain traditionnel

👩‍🔬 Animé par Carole Equeter, Docteur en sciences, Boulanger-Pâtissier et auteure de plusieurs livres dont Pains, mie & Cie.
Une masterclass unique mêlant la magie de l’infiniment petit et le goût des saveurs véritables.

ℹ️ L’inscription comprend :
✔️ Les matières premières
✔️ Les fiches recettes et conseils
✔️ Les conseils personnalisés de Carole
✔️ Votre pain réalisé durant l’atelier et un pâton à travailler chez vous
✔️ Votre propre levain