Masterclass « Pâte feuilletée non levée »

Maîtrisez l’art de la pâte feuilletée !

Vous avez déjà les bases de la pâtisserie et le goût des réalisations requérant un peu plus de savoir-faire ?
Cette Masterclass Pâte feuilletée est faite pour vous !

Avec Carole, plongez dans l’univers fascinant du feuilletage, où précision, maîtrise des températures et patience se mêlent à la gourmandise. Vous apprendrez à comprendre, à ressentir et à maîtriser chaque étape — de la réalisation de la détrempe jusqu’au tourage et au façonnage — le tout saupoudré de sa fameuse Pincée de Science !

Au programme :

• Découvrir les secrets de la pâte feuilletée classique, sans levure, et comprendre les phénomènes qui permettent à ses multiples couches de se développer à la cuisson.
• Apprendre à réaliser le tourage et à maîtriser les temps de repos indispensables à un feuilletage régulier, léger et croustillant.
• Comprendre l’importance du choix de la farine et du beurre, ainsi que le rôle essentiel de la température à chaque étape.
• Apprendre à abaisser, découper, garnir et façonner la pâte en fonction des différentes réalisations.
• Maîtriser les gestes techniques qui font la différence : soudure, dorure, rayage, torsadage et gestion de la cuisson.
• Recevoir des conseils techniques personnalisés, adaptés à votre niveau, dans une ambiance bienveillante.

Au menu de l’atelier :

Galette des Rois à la frangipane
Sacristains aux amandes
Chaussons poire, noix de pécan & miel

Animé par Carole Equeter, Docteur en sciences, Boulanger-Pâtissier et auteure des livres éPâtissez-moi! ainsi que Pains, mie & Cie.
Une Masterclass technique et gourmande, pour celles et ceux qui souhaitent franchir un cap et comprendre la science du feuilletage.

L’inscription comprend :
✔️ Les matières premières
✔️ Les fichiers recettes détaillés
✔️ Les conseils personnalisés de Carole
✔️ Un assortiment des douceurs réalisées durant l’atelier