le Blog de Carole
La cuisson en cocotte
La magie des sciences en cuisine Il y a des méthodes qui apportent réellement un plus, et pour moi la cuisson du pain en cocotte en fait clairement partie. Pour ma part, j’utilise des cocottes en fonte, et plus particulièrement celles de la marque Le Creuset®. C’est...
Plaisirs d’automne : les poires pochées
Recette avec une pincée de science 🧬 Pourquoi la poire Conférence est la reine des poires pochées? Sous la peau fine de la poire Conférence se cache une véritable architecture naturelle ! Sa chair est composée de petites cellules remplies de jus, entourées de parois...
Le pain au quotidien : allié santé ou simple plaisir gourmand ?
Le sucre est souvent pointé du doigt. Pourtant, sans lui, nos cellules seraient incapables de fonctionner correctement.Il est notre carburant premier (mais pas l’unique carburant), indispensable à la production d’énergie. Mais tous les sucres ne se valent pas, et leur...
Le bicarbonate de soude
Ingrédients sous la loupe On le connaît pour nettoyer, désodoriser… mais c’est aussi un ingrédient précieux en cuisine. Derrière cette petite poudre blanche se cache une belle histoire de chimie appliquée à nos casseroles. 🔬 Une pincée de science… Le bicarbonate de...
Le jus de citron, l’allié anti-brunissement
La magie des sciences en cuisine Vous avez sans doute déjà coupé une pomme ou préparé un guacamole, et quelques minutes plus tard… catastrophe ! La belle couleur fraîche laisse place à un brunissement peu appétissant. Pourtant, une astuce toute simple existe : ajouter...
Pain d’épices au lait battu, cranberries et graines de courge
Recette avec une pincée de science L’automne, c’est la saison des épices qui réchauffent, des saveurs qui enveloppent et des petits plaisirs sains. Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée du traditionnel pain d’épices : moelleux grâce au lait battu, boosté...
Le pain au quotidien : allié santé ou simple plaisir gourmand ?
Good & Healty Quand on parle de pain, on regroupe sous ce terme une grande variété de produits : du pain complet ou demi-gris à la baguette blanche, en passant par le pain de mie, les craquelins, les brioches ou encore les cramiques. Autant de recettes et de...
Les farines panifiables
Ingrédients sous la loupe Lorsqu’on parle de pain, toutes les farines ne se valent pas. En réalité, seules trois céréales sont dites panifiables, c’est-à-dire qu’elles possèdent les qualités nécessaires pour assurer une bonne levée de pâte et donner un pain aéré :...